فاكهة رامباي Rambai

بسم الله الرحمان الرحيم

الإسم النباتي:Baccaurea motleyana
العائلة:Euphorbiaceae
فاكهة رامباي Rambai من جنوب شرق آسيا, وهي تنمو في شبه الجزيرة تايلاند، شبه جزيرة ماليزيا وسومطرة وجاوا وبورنيو وجزر الملوك. 
وتزرع أيضا على نطاق صغير لثمرها.
وتقدر قيمة الشجرة أيضا لظلها.
شجرة متوسطة الحجم ثنائية الجنس,تصل إلى 15 حتي 25 مترا في الطول، وقطر الجذع يصل الى 40 سم، مع تاج كثيف منخفض، و مستدير.
أوراق بيضوية و سنانية الشكل,خضراء لامعة على السطح العلوي و مخضرة بنية و ذات شعر تحت,تصل إلى 33 سم في الطولو15 سم في العرض.

الزهور ذات عبق مع كأسية صفراء,شمراخ "الأزهار ذات الأسدية فقط و لا سداة staminate" يصل الى 15سم في الطول,و النورات المؤنثة قد تصل إلى طول 75 سم.
قطر فاكهة رامباي Rambai من  2حتى4 سم،زغباء بشكل رقيق,برتقالية اللون، واللب أبيض.
البذور من 3 حتي 5، إهليلجية،مسطحة أفقيا.

فاكهة رامباي Rambai
 معلقة على الشجرة

طعم فاكهة رامباي Rambai مزيج لطيف من الحلو والحامض,و تؤكل طازجة,و أيضا يصنع منها المربى.

يمكن للفاكهة أيضا معالجتها في الخل.

يستخدم نسغ الجذع كدواء ضد التهاب العيون.
النباتات الجديدة تثار من البذور.
الأشجار المزروعة تبدو كغيرها من الأشجار دائمة الخضرة الشائعة,و لا تقنية خاصة في زراعتها.

حصريـات حِناء

شاهد أيضا

فاكهة لانقسات langsat

ملك ملك الفواكه !! الدوريان الأحمر

 رولينيا اللذيذة أو Biriba

الجمجمة السكرية

بسم الله الرحمان الرحيم
هذه الجماجم بالحجم الطبيعي و المنحوتة هي طبق الأصل و بنكهة التوت!

أنشأ الفنان الشهير الاسترالي
"جوزيف مار Joseph Marr" حلوى التوت في شكل رأس الإنسان و هي نحت لجمجمة بالحجم الطبيعي.

حلوى جمجمة الإنسان السكرية تصور بشكل جميل رغبة الإنسان والجشع المتعلقة بالوفيات واستكشاف بعض قضاياالجسم.

حلوى الجمجمة السكرية
 تصور بدقة تفاصيل الجمجمة

هذه الجمجمة السكرية بالأبعاد18 × 23 × 18 سم,حادة مثل الزجاج، وناعمة مثل الرخام وخشنة مثل الخرسانة.

كل هذه الصفات تعطي بعدا جديدا لحلوى حلوة.

وفقا ل"مار  Marr"، يرمز السكر لمأزق الرغبة حيث إنه حسي وكذلك مصدر للطاقة والحياة في كل شيء.

منحوتات الجمجمة السكرية تم إنشاؤها لمعرض لدعم التبرع بالأعضاء الذي يسمى"الإحتفالية الذاتية"وضعت من قبل جمعية تقدير الجمجمة بشراكة مع مؤسسة خيرية تبرع بالأعضاء تسمى"الحياة الحية تعطي الحياة".

يقول"مار  Marr"أن السكر هو أمر صعب للغاية ومتقلب للعمل معه، يشبه كثيرا الزجاج.
يجب تسخينه إلى درجة لا تصدق 366.8 فهرنهايت  قبل أن يذوب ويمكن أن يكون منحوت.
عندما يبدأ يبرد، فإنه يتصلب بسرعة كبيرة، وهذا يعني أن الفنان يجب إنشاء جمجمته السكرية الحلوة النحت في إطار زمني قصير للغاية.
قدم" مار  Marr" أيضا إصدارات من نحت الجمجمة السكرية بنكهات التفاح الأخضر والكولا و فاكهة العاطفة أيضا.

حلوى الجمجمة السكرية بطعم الكولا
   تسلط الضوء على تفاصيل الفك

حلوى الجمجمة السكرية بطعم التفاح

حلوى الجمجمة السكرية بنكهة فاكهة العاطفة

الجماجم هي موضوع شعبي ورائع في التصميم والفن.
هذه الجمجمة المنحوتة السكرية و الشفافة بالحجم الطبيعي مثال مؤثر بشكل خاص.
هذه الجمجمة السكرية الفريدة 
ل"جوزيف مار Joseph Marr"ليست فقط حول الإبداع، وإنما أيضا تحمل معنى عميق للحياة والسعادة والرغبة.
هل تشعر بالقلق من أن الحلوى سوف تذوب قريبا؟
  لا تقلق، فإنها لن تذوب في درجة الحرارة العادية.
المنحوتات تذوب فقط في درجة الحرارة الساخنة من نحو 186 درجة مئوية حتى تتمكن من التمتع و تذوق هذه الجمجمة اللذيذة و الغريبة في أي وقت.

حلوى الجمجمة السكرية بنكهة الفراولة

 ولكن إذا كنت خائفا من هذه الشخصيات على شكل جمجمة، فانها ليست لك طبعا.

حصريـات حِناء

شاهد أيضا

 جماجم الشوكولاته الداكنة مخيفة وشهية

 المرعبة اللذيذة

 جماجم الشوكولاته المجفلة

فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise

بسم الله الرحمان الرحيم

الإسم النباتي:Aframomum sp
العائلة: Zingiberaceae
 فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise من أفريقيا وجدت في الكونغو.
ويعتقد أن يكون أصلها من الكونغو فقط.
أنها تحظى بشعبية كبيرة مع السكان المحليين وتباع في الأسواق المحلية لمدن الكونغو أيضا.

ساق واحدة،جذامير غير خشبية،تصل الى 4 مترا طولا,الفروع بمجرد ما تلتف أغماد الورقة على الساق تظهر لتموت مرة أخرى خلال موسم الجفاف، مع براعم جديدة تنشأ مع هطول الأمطار.

أوراق خطية سنانية الشكل,من 5 حتى 50 سم في الطول,تلف لتشكيل براعم تضليليه التي تجف خلال الموسم الجاف وإعادة دمج مرة أخرى في بداية موسم الأمطار.

الزهور شائكة أسطوانيا،بيضاء (ولكن زرقاء في بعض الأحيان) 10سم/5سم،  تنشأ مباشرة من جذمور،توجد في بعض الأحيان 3 متر من أقرب ساق.

فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise بيضاوية الشكل,مستدقة الرأس,10 سم,حمراء,قشرة جلدية تصل الى 1سم,اللب أبيض شفاف، يشبه إلى حد ما لب الحمضيات.

بذور صغيرة، سوداء، مستطيلة، عديدة، مطمورة في اللحم.

فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise صالحة للأكل وتؤكل شعبيا من قبل السكان المحليين.
لأكل اللب،الفاكهة لابد من فتحها ببساطة عن طريق شق بفتح الجلد ويؤخذ اللحم خارجا,ويمضغ اللحم بما يكفي لكسره، ولكن ليس بما يكفي لكسر البذور، لأنها حارة جدا.
نكهة الفاكهة حامضة، ولكن لها طعم يشبه إلى حد كبير فاكهة سالاك.
يتم ابتلاع البذور واللحم معا,إنها وجبة غذاء جية خفيفة.
ووفقا للشعب الكونغولي،فاكهة
 حبوب الجنة Grains of paradise تمتلك أيضا العديد من الخصائص الطبية المفيدة.
أفضل طريقة لزيادة نباتات جديدة هي من جذامير,ومن الممكن أيضا عن طريق البذور، ولكن نمو الشتلات بطيء جدا.

النباتات الناشئة عن جذامير تنمو بسرعة وتبدأ بالإثمار في مدة 2حتى3 سنوات.

فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise تنمو جيدا عندما تزرع في بقع صغيرة.
كما أنها مناسبة جدا لزراعتها في الطبيعية في بقع الغابات إلى جانب في الحدائق المنزلية.
المباعدة بين مترين أو نحو ذلك من شأنها أن تكون أفضل، وهذا يتوقف على محتوى الخصوبة والرطوبة في التربة.
بوجه عام هناك نوعين، والتي قد تكون نوعا مختلفا عن فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise و التي توجد في أجزاء مختلفة من الكونغو.
واحدة لديها نبات أكبر ومستدير في القاعدة في حين الأخرى هي صغيرة جدا و ذات زوايا.
ومن المرجح أيضا أن هذه الاختلافات ترجع إلى اختلاف في ظروف النمو.
النباتات التي تنمو في الغابات هي أطول، نظرا لارتفاع معدلات الخصوبة في التربة ومحتوى الرطوبة العالية (عادة ما يتم العثور عليها بالقرب من الماء).
جميع أنواع
 فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise يمكن أن تصمد من 3 حتي 5 أشهر من موسم الجفاف، ولكن
 فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise السافانا هي أكثر تكييف للجفاف.
ونظرا لهذه الخاصية التي تمر عبر موسم سبات الجفاف، فإنه يبدو من المرجح أن
 فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise السافانا تتكيف الى حد ما مع موسم البرد.
فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise جيدة جدا,و ينبغي إدخالها في أجزاء أخرى من العالم أيضا.

حصريـات حِناء

شاهد أيضا

فاكهة سالا Sala

التفاح الجبلي الأبيض

دوريان السلحفاة

مجال السكر المشكل بالنفخ

بسم الله الرحمان الرحيم
"مجال السكرالمشكل بالنفخ"يمكن أن يضيف عرضا مثيرا للحلويات أو حتى للأطباق اللذيذة.

وقد استخدم بعض أفضل طهاة فن الطهو الجزيئي هذه التقنية"مجال السكر المشكل بالنفخ"ما وراء تزيين الكعك,نماذج رائعة من أعمال السكر ومنحوتات سكر لحفلات الزفاف،قاعات للحفلات،الرحلات البحرية،المسابقات المعجنات والبرامج التلفزيونية.
و ذلك بتحطيم"مجال السكر المشكل بالنفخ"المليئ بالدخان على طاولة العشاء,أو قطعة
"مجال السكر المشكل بالنفخ"التي تشبه الفواكه المليئة بالرغوة.
وقد تمكن هؤلاء الطعاة العصريين من
 شد انتباه ضيوفهم!
  
لطالما أعجبنا و انبهرنا بمنفاخ الزجاج!
حسنا، قد يكون الآن الوقت لتعلم تقنية مشابهة جدا لتفجير السكر ونحوز على إعجاب الضيوف,قد يستغرق بعض الممارسات، ولكنها ليست صعبة كما يبدو.
كثيرا ما تستخدم كلمة السكر  كمصطلح عام يشمل أيضا مشتقات السكر.
ولكن لأعمال السكر فنحن كثيرا ما نستعمل
"أيسومولت isomalt" بدلا من سكر المائدة (السكروز).

"أيسومولت isomalt"هو بديل السكر، وهو نوع من 
الكحول السكري،المستخدم أساسا لخصائصه الفيزيائية مثل السكر.

و ليس لديه سوى تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم و لا يسمح لتسوس الأسنان، أي غير ودي الأسنان.
قيمة الطاقة هو 2 كيلو كالوري / جرام، نصف ما يوجد في السكريات.
ومع ذلك، مثل معظم الكحول السكري، فإنه يحمل مخاطر الشدة في المعدة، بما في ذلك انتفاخ البطن والإسهال،عندما يستهلك بكميات كبيرة.
لذلك، ينصح"أيسومولت isomalt"بأن لا يستهلك بكميات أكبر من حوالي 50 غرام في اليوم للبالغين و 25 غراما للأطفال.
"أيسومولت isomalt" أكثر مقاومة للرطوبة وأنه أسهل للعمل مقارنة مع السكر العادي.

"جوردي روكا Jordi Roca"أفضل شيف معجنات في العالم لسنة 2014,وشيف المعجنات من ثاني أفضل مطعم في العالم
"إل سيلير دي هل كان روكا El Celler de Can Roca"
"إل سيلير دي هل كان روكا El Celler de Can Roca"
من أشد المعجبين لاستخدام"أيسومولت isomalt" وخلق"مجال السكر المشكل بالنفخ "
و"فواكه السكر المشكل بالنفخ"و"خضروات السكر المشكل بالنفخ"لحلويات لا يصدق.

"إل سيلير دي هل كان روكا El Celler de Can Roca"
 هو مطعم في جيرونا، كاتالونيا، إسبانيا الذي افتتح في عام 1986 من قبل الاخوة روكا، جوان، جوزيب وجوردي.

واحدة من حلويات"جوردي روكا Jordi Roca"الأكثر إثارة للاهتمام باستخدام"مجال السكر المشكل بالنفخ"هو فطر الآيس كريم الذي يعلوه بالون
"أيسومولت isomalt"الكبير المليئ بدخان البلوط.
"جوان روكا Joan Roca"يقول "عندما تحصل على رائحة البلوط، فإنه يجلب الذكريات وله رائحة مطمئنة".
هذه هي الفكرة لتعليم كيفية خلق"مجال السكر المشكل بالنفخ"أبسط شكل ل"مجال السكر المشكل بالنفخ"الذي تتمكن من تقديمه في هذه الوصفات من
 "أيسومولت isomalt".

ويمكن أيضا لقطعة"مجال السكر المشكل بالنفخ"أن تشكل و تلون بإضافة المسحوق الملون الذائب في الماء إلى
"أيسومولت isomalt" أو عن طريق رش الطلاء عليه.
هذه التقنيات يمكن أن تستخدم لجعل قطعة"مجال السكر المشكل بالنفخ"تشبه الفاكهة التي يمكن بعد ذلك أن تكون مليئة بالرغوة.
على سبيل المثال، الشيف
"جوردي روكا Jordi Roca" يعيد إنشاء المشمش عن طريق إضافة بعض التلوين البرتقالي إلى
"أيسومولت isomalt" الذائب، وبعد يهب المجال وبينما لا يزال ساخن،يستخدم ملعقة معدنية لإضافة شكل إلى المجال ليشابه المشمش.
و بعد تبريدة بالمروحة،يرش دهانات التوت ويضيف مسحوق السكر لإضافة الملمس.
ثم يتم تعبئة مشمش سكر
 "أيسومولت isomalt"برغوة المشمش,وتم تزيين اللوحة بصلصة المشمش المركزة.

وفيما يلي"تفاحة السكر المشكل بالنفخ"المليئة برغوة التفاح،أيضا من الشيف
"جوردي روكا Jordi Roca".

وفي مطعم"إيل بوهيو El Bohío في إسبانيا،يستخدم تقنية"مجال السكر المشكل بالنفخ"لإنشاء
فلان كراميل،كرة ذهبية مليئة برغوة
 فلان كراميل ومزخرفة بصلصة الكراميل.

وهناك تباين في هذه التقنية من قبل الشيف
"روكا Roca"و هو تغطية"مجال السكر المشكل بالنفخ"بالشوكولاته وملؤها بطبقات رغوة الشوكولاتة و كريم البندق كريم لإنشاء حلوى الشوكولاته المشهورة,المزخرفة بشربات الكاكاو،و الكسترد المجمد في النيتروجين السائل,البندق المحمص,و تعلوها ورقة الذهب.
و قد استلهم الشيف"روكا Roca" هذه الحلوى من ذكريات طفولته من شوكولاتة عمته الملفوفة،عمته التي كانت تعمل في شركة نستله، و جلبتها له عشية عيد ميلاده.

الشفافة"مجال السكر المشكل بالنفخ"يمكن أيضا أن يستخدم لإنشاء"حلوى كرة الثلج"التي تعرض حلوى جميلة بالداخل مع رغوة وزهور مثل هذه الواحدة من قبل الشيف"روكا Roca"التي يسميها"قنبلة الزهرة".

وأخيرا،توقيعه من حلوى الشمندر.
يتم تعبئة سكر"أيسومولت isomalt"

المشكل بالنفخ برغوة الشمندر، مطلية بمرنغ الكاكاو يشبه التراب،ومزخرفة ببرعم الشمندر وشرائح الشمندر الطازج.  

نجاح باهر!


كما ترون، هناك العديد من الاستخدامات الإبداعية على"مجال السكر المشكل بالنفخ"والفواكه والخضار في المطبخ الحديث.
لذا يمكنكم بدء ممارسة فن السكر
"أيسومولت isomalt"من خلال مشاهدة الفيديو أعلاه

حصريـات حِناء

شاهدأيضا

  بالونات الهليوم الحلوة و اللذيذة

 آيس كريم النيتروجين

 حلوى الصمام الثنائي الباعث للضوء المتوهجة في الظلا...

رامين رمسيس!

بسم الله الرحمان الرحيم

هذه الكعكة المومياء المذهلة
ل"جيسيكا الارد Jessica Allard" و التي تدعى"معكرونة رامين رمسيس "
قدمت كجزء من مسابقة
"Threadcakes موضوع الكعك"تبدو مثل مومياء استيقظت لتخرج من الوعاء.

المسابقة"Threadcakes موضوع الكعك"قدمت تحت إشراف
"ثردلس Threadless"
"ثردلس Threadless"هو مجتمع دولي من الفنانين على الانترنت وموقع للتجارة الإلكترونية ومقرها في شيكاغو، إلينوي.
 تأسست في عام 2000، عن طريق
"جيك نيكل Jake Nickell"
و
"يعقوب ديهارت Jacob DeHart"
تصاميم"ثردلس Threadless"تم إنشاؤها و اختيارها من قبل مجتمع دولي على الانترنت.
كل أسبوع،تقدم حوالي 1000 من التصاميم على الانترنت ويتم طرحها للتصويت العام.

 الكعكة مستوحاة من تصميم لقميص تى شيرت 
للمصمم
"جيري مانينغ Jerry Manning"

القميص تى شيرت 

مصدر إلهام

تصميم كعكة

 رامين رمسيس

 إنها تبدو جذابة بطريقة جميلة و لذيذة أكثر بكثير من نسختها المعاد تصميمها.
مئات الشعرية الشوكولاته المشكلة بالبثق لفت بشق الأنفس حول جسم المومياء.

معكرونة رامين رمسيس ملوفة كليا في الشعرية,كما أنها تنسحب من الوعاء كما لو كان تابوته.

اثنين من عيدان الطعام تكمن في الجانب بمنأى,وأيا كان يخطط لتناول هذا الوعاء من المعكرونة سيتفاجأ بالتأكيد.

أمضت جيسيكا ثلاثة أيام طويلة لإنشائها هذه التحفة الفنية اللذيذة.
المومياء تقف على لوحة مغطاة بالفندان التي تبدو وكأنها أرضية قرميدية.

جسد المومياء والرأس مصنوعين من كعكة زبدة لبن الفانيليا و زبدة كريم الفانيليا المثلجة.
الذراعين والساقين مصنوعة من نمذجة الشوكولاته.

نمذجة الشوكولاته، وتسمى أيضا جلد الشوكولاته، الشوكولاته البلاستيك أو حلوى الصلصال، و هو معجون الشوكولاته المصنوع من ذوبان الشوكولاته و جمعها بشراب الذرة، شراب الجلوكوز، أو الشراب الذهبي.

رمسيس يترك رمسيس يترك وراءه فوضى و شكله الأبيض يوحي حقا الى مومياء.

الخبازون يحصلون على المزيد والمزيد من الإبداع,وهذه الكعكة المقنعة تأتي حقا بمثابة مفاجأة سارة.

كعكة المومياء هي رائعة جدا و شديدة التدقيق,و سيكون من المأساوي أن نراها تؤكل وتحويلها الى لقيمات.

حصريـات حِناء

شاهد أيضا

 كعكة حساء رامين المخادعة

 معبد المايا من ما يزيد على 8 طن من الشوكولاتة!

 المعالم التراثية العالمية الحلوة و الشهية جدا