بحث في هذه المدونة

الخميس، 18 فبراير 2016

الزبيب الياباني Japanese raisin

بسم الله الرحمان الرحيم
الإسم النباتي:Hovenia dulcis
العائلة:Rhamnaceae
الزبيب الياباني Japanese raisin أصله آسيا شبه الاستوائية.
 انها تنمو في منطقة آسيا بدءا من اليابان إلى جبال الهيمالايا الهندية الشرقية,وتصل إلى ارتفاع 200
الزبيب الياباني Japanese raisin شجرة كبيرة متزايدة تصل إلى 20 مترا.

على الرغم من أنه يمكن أن ينمو في كل مكان، ولكن لا يزال يؤدي أفضل في أماكن مشمسة.
شجرة لديها أوراق كبيرة خضراء لامعة.
 الأزهار صغيرة، بيضاء كريمية،ذات عبق بشكل معتدل,وتتجمع معا.
الفاكهة مفردة النواة بنية محمرة، حجم النواة حوالي 1/3 "في القطر مقارنة مع حجم الزبيب، ومن هنا جاءت تسميته.
فاكهة الزبيب الياباني Japanese raisin  تظهر في نهاية ساق لحمية,وهي حلوة، ويمكن أن تؤكل.
الجزء الصالح للأكل الحقيقي الذي هو الفاكهة التضليليه و يتألف من سيقان الفاكهة اللحمية.
السيقان، عندما تجف، ولها طعم والنكهة والملمس الزبيب.
تستعمل السيقان اللحمية كما الزبيب.
السيقان تسقط بعد نضجها ويتم جمعها من الأرض.
ويمكن أن تكون صغيرة في الحجم ولكنها عادة ما تكون بكميات وفيرة.
 يمكن أن تؤكل نيئة على حد سواء وكذلك المطبوخة.
الجمال الآخر لهذه الفاكهة(السيقان) هو أنك لا تحتاج لتجفيفها.

 حصريـات حِناء
شاهد أيضا

الأحد، 7 فبراير 2016

قنينة الكوكا كولا الصالحة للأكل

بسم الله الرحمان الرحيم
تم تصميم هذه زجاجة الكوكا كولا لتكون مستهلكة بعد استخدامها.
كوكا كولا هي المشروب الأكثر شعبية على هذا الكوكب، و من الصعب أن نتخيل العالم بدونها.
ولكن من الواضح أن زجاجة الكوكا كولا ليست فقط للإستمتاع بمشروبها.
 نعم!تفضل معنا أيها القارئ لمعرفة هذه الحقيقة المذهلة.
يمكن للمستهلكين التمتع بنفايات الشرب الخالية بفضل هذه اللقارورات الصالحة للأكل المصنوعة من الكوكا كولا.
الشارب يستمتع بالمشروب و بعدها عليه بتنظيف الكؤوس.
اليوم ستأخذ زجاجة الكوكا كولا الخاصة بك الى مستوى جديد كليا!
لصنعها، ستحتاج الى زجاجة كوكاكولا فارغة 500 ملليلتر،شريط، مقص، 500 ملليلتر من كوكا كولا، و 60 غراما من الجيلاتين الغير المنكه.
تبدأ بدمج الصودا والجيلاتين في وعاء معدني كبير.
احضر مزيج الكوك و الجيلاتين للغليان الكامل.
تقوم بتفريغ محتوى القنينة من الكوكا كولا في إيناء,تمزج الجيلاتين مع الكوكا كولا,تترك هذا الى جنب بعد غليانه,تقوم بقطع القنينة في المنتصف ثم تعيد لصقها و تسكب المحتوى المكون من الجيلاتين و الكوك و تدخله ابراد ليتماسك.
ثم تخلص المحتوى من القنينة بعد إزالة الشريط اللاصق لترى العجب!
واعتقد هنا أنه بإمكانك تناول قنينة الكوكاكولا التي هي عبارة عن مزيج من الكوكا كولا و الجيلاتين.
من اليوم لا داعي لتنظيف الكؤوس بعد فوضى نتاج حفلة.

حصريـات حِناء

الأحد، 10 يناير 2016

الكعكة التي تغير لونها!

بسم الله الرحمن الرحيم
إنها الكعكة المذهلة والملونة التي يتغير لونها وفقا لكيفية النظر إليها.
لا سحر أو مكونات معقدة هنا، حيث أن هذه هي مجرد تقنية التثليج، والتي تسمح بظهور ألوان مختلفة اعتمادا على الزاوية التي تنظر منها الى الكعكة.
هذه تقنية التثليج السحرية تعطي لهذه الكعكة
 مظهر الصور التجسيمية.
يرى كثير من الناس في السنة الجديدة فرصة لتحويل أنفسهم، الأمر الذي يجعل هذه الكعكة ذات الألوان المتغيرة مناسبة لهذا الأمر.
التثليج الملون يعطي هذه الحلوى مظهر سحري و محير للعقل.
ديكور الثلج على الكعكة واستخدام
مشط التثليج أعطاها نمط مائج.
ثم يتم استخدام البخاخة لتطبيق لون في اتجاه واحد ومن ثم تحويله الى الاتجاه الآخر ويضاف اللون الثاني، وتجنب خلط لونين.
و من خلال وجود نسيج على الكعكة، فإنه يجعل من الأسهل للقيام بهذه التأثيرات.
تأثير الوهم البصري الذي تم إنشاؤه بواسطة
 البخاخة على الكعكة مع درجات الألوان المختلفة في الزوايا المتقابلة حتى يتسنى
"كل لون فقط في جانب واحد من الارتفاعات".
انها خدعة تعمل على إظهار العديد من الديكور في الكعكة، ولكن معظم الناس ربما لم تكن على دراية.
خدعة تضيف مستوى من الرقي والفن إلى المخبوزات.
الفنيين المدربين فقط هم على الأرجح القادرين على تكرار هذه الكعكة السحرية.
كعكة التثليج هذه ذات تقنية تغيير اللون الذكية أيضا تعطي الاحتفالات طابع مستقبلي.

حصريـات حِناء
 كرسي السكر"أغلى مصاصة في العالم" 11،000 دولار
 ثريا كعكة الزفاف المبهرة

الأحد، 20 ديسمبر 2015

فاكهة رامباي Rambai

بسم الله الرحمان الرحيم
الإسم النباتي:Baccaurea motleyana
العائلة:Euphorbiaceae
فاكهة رامباي Rambai من جنوب شرق آسيا, وهي تنمو في شبه الجزيرة تايلاند، شبه جزيرة ماليزيا وسومطرة وجاوا وبورنيو وجزر الملوك. 
وتزرع أيضا على نطاق صغير لثمرها.
وتقدر قيمة الشجرة أيضا لظلها.
شجرة متوسطة الحجم ثنائية الجنس,تصل إلى 15 حتي 25 مترا في الطول، وقطر الجذع يصل الى 40 سم، مع تاج كثيف منخفض، و مستدير.
أوراق بيضوية و سنانية الشكل,خضراء لامعة على السطح العلوي و مخضرة بنية و ذات شعر تحت,تصل إلى 33 سم في الطولو15 سم في العرض.
الزهور ذات عبق مع كأسية صفراء,شمراخ "الأزهار ذات الأسدية فقط و لا سداة staminate" يصل الى 15سم في الطول,و النورات المؤنثة قد تصل إلى طول 75 سم.
قطر فاكهة رامباي Rambai من  2حتى4 سم،زغباء بشكل رقيق,برتقالية اللون، واللب أبيض.
البذور من 3 حتي 5، إهليلجية،مسطحة أفقيا.

فاكهة رامباي Rambai
 معلقة على الشجرة
طعم فاكهة رامباي Rambai مزيج لطيف من الحلو والحامض,و تؤكل طازجة,و أيضا يصنع منها المربى.
يمكن للفاكهة أيضا معالجتها في الخل.
يستخدم نسغ الجذع كدواء ضد التهاب العيون.
النباتات الجديدة تثار من البذور.
الأشجار المزروعة تبدو كغيرها من الأشجار دائمة الخضرة الشائعة,و لا تقنية خاصة في زراعتها.

حصريـات حِناء
شاهد أيضا

الثلاثاء، 24 نوفمبر 2015

فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise

بسم الله الرحمان الرحيم
الإسم النباتي:Aframomum sp
العائلة: Zingiberaceae
 فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise من أفريقيا وجدت في الكونغو.
ويعتقد أن يكون أصلها من الكونغو فقط.
أنها تحظى بشعبية كبيرة مع السكان المحليين وتباع في الأسواق المحلية لمدن الكونغو أيضا.
ساق واحدة،جذامير غير خشبية،تصل الى 4 مترا طولا,الفروع بمجرد ما تلتف أغماد الورقة على الساق تظهر لتموت مرة أخرى خلال موسم الجفاف، مع براعم جديدة تنشأ مع هطول الأمطار.
أوراق خطية سنانية الشكل,من 5 حتى 50 سم في الطول,تلف لتشكيل براعم تضليليه التي تجف خلال الموسم الجاف وإعادة دمج مرة أخرى في بداية موسم الأمطار.
الزهور شائكة أسطوانيا،بيضاء (ولكن زرقاء في بعض الأحيان) 10سم/5سم،  تنشأ مباشرة من جذمور،توجد في بعض الأحيان 3 متر من أقرب ساق.
فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise بيضاوية الشكل,مستدقة الرأس,10 سم,حمراء,قشرة جلدية تصل الى 1سم,اللب أبيض شفاف، يشبه إلى حد ما لب الحمضيات.
بذور صغيرة، سوداء، مستطيلة، عديدة، مطمورة في اللحم.

فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise صالحة للأكل وتؤكل شعبيا من قبل السكان المحليين.
لأكل اللب،الفاكهة لابد من فتحها ببساطة عن طريق شق بفتح الجلد ويؤخذ اللحم خارجا,ويمضغ اللحم بما يكفي لكسره، ولكن ليس بما يكفي لكسر البذور، لأنها حارة جدا.
نكهة الفاكهة حامضة، ولكن لها طعم يشبه إلى حد كبير فاكهة سالاك.
يتم ابتلاع البذور واللحم معا,إنها وجبة غذاء جية خفيفة.
ووفقا للشعب الكونغولي،فاكهة
 حبوب الجنة Grains of paradise تمتلك أيضا العديد من الخصائص الطبية المفيدة.
أفضل طريقة لزيادة نباتات جديدة هي من جذامير,ومن الممكن أيضا عن طريق البذور، ولكن نمو الشتلات بطيء جدا.
النباتات الناشئة عن جذامير تنمو بسرعة وتبدأ بالإثمار في مدة 2حتى3 سنوات.
فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise تنمو جيدا عندما تزرع في بقع صغيرة.
كما أنها مناسبة جدا لزراعتها في الطبيعية في بقع الغابات إلى جانب في الحدائق المنزلية.
المباعدة بين مترين أو نحو ذلك من شأنها أن تكون أفضل، وهذا يتوقف على محتوى الخصوبة والرطوبة في التربة.
بوجه عام هناك نوعين، والتي قد تكون نوعا مختلفا عن فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise و التي توجد في أجزاء مختلفة من الكونغو.
واحدة لديها نبات أكبر ومستدير في القاعدة في حين الأخرى هي صغيرة جدا و ذات زوايا.
ومن المرجح أيضا أن هذه الاختلافات ترجع إلى اختلاف في ظروف النمو.
النباتات التي تنمو في الغابات هي أطول، نظرا لارتفاع معدلات الخصوبة في التربة ومحتوى الرطوبة العالية (عادة ما يتم العثور عليها بالقرب من الماء).
جميع أنواع
 فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise يمكن أن تصمد من 3 حتي 5 أشهر من موسم الجفاف، ولكن
 فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise السافانا هي أكثر تكييف للجفاف.
ونظرا لهذه الخاصية التي تمر عبر موسم سبات الجفاف، فإنه يبدو من المرجح أن
 فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise السافانا تتكيف الى حد ما مع موسم البرد.
فاكهة حبوب الجنة Grains of paradise جيدة جدا,و ينبغي إدخالها في أجزاء أخرى من العالم أيضا.

حصريـات حِناء
شاهد أيضا

الأحد، 15 نوفمبر 2015

مجال السكر المشكل بالنفخ

بسم الله الرحمان الرحيم
"مجال السكرالمشكل بالنفخ"يمكن أن يضيف عرضا مثيرا للحلويات أو حتى للأطباق اللذيذة.
وقد استخدم بعض أفضل طهاة فن الطهو الجزيئي هذه التقنية"مجال السكر المشكل بالنفخ"ما وراء تزيين الكعك,نماذج رائعة من أعمال السكر ومنحوتات سكر لحفلات الزفاف،قاعات للحفلات،الرحلات البحرية،المسابقات المعجنات والبرامج التلفزيونية.
و ذلك بتحطيم"مجال السكر المشكل بالنفخ"المليئ بالدخان على طاولة العشاء,أو قطعة
"مجال السكر المشكل بالنفخ"التي تشبه الفواكه المليئة بالرغوة.
وقد تمكن هؤلاء الطعاة العصريين من
 شد انتباه ضيوفهم!
  
لطالما أعجبنا و انبهرنا بمنفاخ الزجاج!
حسنا، قد يكون الآن الوقت لتعلم تقنية مشابهة جدا لتفجير السكر ونحوز على إعجاب الضيوف,قد يستغرق بعض الممارسات، ولكنها ليست صعبة كما يبدو.
كثيرا ما تستخدم كلمة السكر  كمصطلح عام يشمل أيضا مشتقات السكر.
ولكن لأعمال السكر فنحن كثيرا ما نستعمل
"أيسومولت isomalt" بدلا من سكر المائدة (السكروز).


"أيسومولت isomalt"هو بديل السكر، وهو نوع من 
الكحول السكري،المستخدم أساسا لخصائصه الفيزيائية مثل السكر.
و ليس لديه سوى تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم و لا يسمح لتسوس الأسنان، أي غير ودي الأسنان.
قيمة الطاقة هو 2 كيلو كالوري / جرام، نصف ما يوجد في السكريات.
ومع ذلك، مثل معظم الكحول السكري، فإنه يحمل مخاطر الشدة في المعدة، بما في ذلك انتفاخ البطن والإسهال،عندما يستهلك بكميات كبيرة.
لذلك، ينصح"أيسومولت isomalt"بأن لا يستهلك بكميات أكبر من حوالي 50 غرام في اليوم للبالغين و 25 غراما للأطفال.
"أيسومولت isomalt" أكثر مقاومة للرطوبة وأنه أسهل للعمل مقارنة مع السكر العادي.

"جوردي روكا Jordi Roca"أفضل شيف معجنات في العالم لسنة 2014,وشيف المعجنات من ثاني أفضل مطعم في العالم
"إل سيلير دي هل كان روكا El Celler de Can Roca"
"إل سيلير دي هل كان روكا El Celler de Can Roca"
من أشد المعجبين لاستخدام"أيسومولت isomalt" وخلق"مجال السكر المشكل بالنفخ "
و"فواكه السكر المشكل بالنفخ"و"خضروات السكر المشكل بالنفخ"لحلويات لا يصدق.


"إل سيلير دي هل كان روكا El Celler de Can Roca"
 هو مطعم في جيرونا، كاتالونيا، إسبانيا الذي افتتح في عام 1986 من قبل الاخوة روكا، جوان، جوزيب وجوردي.

واحدة من حلويات"جوردي روكا Jordi Roca"الأكثر إثارة للاهتمام باستخدام"مجال السكر المشكل بالنفخ"هو فطر الآيس كريم الذي يعلوه بالون
"أيسومولت isomalt"الكبير المليئ بدخان البلوط.
"جوان روكا Joan Roca"يقول "عندما تحصل على رائحة البلوط، فإنه يجلب الذكريات وله رائحة مطمئنة".
هذه هي الفكرة لتعليم كيفية خلق"مجال السكر المشكل بالنفخ"أبسط شكل ل"مجال السكر المشكل بالنفخ"الذي تتمكن من تقديمه في هذه الوصفات من
 "أيسومولت isomalt".
ويمكن أيضا لقطعة"مجال السكر المشكل بالنفخ"أن تشكل و تلون بإضافة المسحوق الملون الذائب في الماء إلى
"أيسومولت isomalt" أو عن طريق رش الطلاء عليه.
هذه التقنيات يمكن أن تستخدم لجعل قطعة"مجال السكر المشكل بالنفخ"تشبه الفاكهة التي يمكن بعد ذلك أن تكون مليئة بالرغوة.
على سبيل المثال، الشيف
"جوردي روكا Jordi Roca" يعيد إنشاء المشمش عن طريق إضافة بعض التلوين البرتقالي إلى
"أيسومولت isomalt" الذائب، وبعد يهب المجال وبينما لا يزال ساخن،يستخدم ملعقة معدنية لإضافة شكل إلى المجال ليشابه المشمش.
و بعد تبريدة بالمروحة،يرش دهانات التوت ويضيف مسحوق السكر لإضافة الملمس.
ثم يتم تعبئة مشمش سكر
 "أيسومولت isomalt"برغوة المشمش,وتم تزيين اللوحة بصلصة المشمش المركزة.

وفيما يلي"تفاحة السكر المشكل بالنفخ"المليئة برغوة التفاح،أيضا من الشيف
"جوردي روكا Jordi Roca".
وفي مطعم"إيل بوهيو El Bohío في إسبانيا،يستخدم تقنية"مجال السكر المشكل بالنفخ"لإنشاء
فلان كراميل،كرة ذهبية مليئة برغوة
 فلان كراميل ومزخرفة بصلصة الكراميل.
وهناك تباين في هذه التقنية من قبل الشيف
"روكا Roca"و هو تغطية"مجال السكر المشكل بالنفخ"بالشوكولاته وملؤها بطبقات رغوة الشوكولاتة و كريم البندق كريم لإنشاء حلوى الشوكولاته المشهورة,المزخرفة بشربات الكاكاو،و الكسترد المجمد في النيتروجين السائل,البندق المحمص,و تعلوها ورقة الذهب.
و قد استلهم الشيف"روكا Roca" هذه الحلوى من ذكريات طفولته من شوكولاتة عمته الملفوفة،عمته التي كانت تعمل في شركة نستله، و جلبتها له عشية عيد ميلاده.
الشفافة"مجال السكر المشكل بالنفخ"يمكن أيضا أن يستخدم لإنشاء"حلوى كرة الثلج"التي تعرض حلوى جميلة بالداخل مع رغوة وزهور مثل هذه الواحدة من قبل الشيف"روكا Roca"التي يسميها"قنبلة الزهرة".
وأخيرا،توقيعه من حلوى الشمندر.
يتم تعبئة سكر"أيسومولت isomalt"

المشكل بالنفخ برغوة الشمندر، مطلية بمرنغ الكاكاو يشبه التراب،ومزخرفة ببرعم الشمندر وشرائح الشمندر الطازج.  
نجاح باهر!


كما ترون، هناك العديد من الاستخدامات الإبداعية على"مجال السكر المشكل بالنفخ"والفواكه والخضار في المطبخ الحديث.
لذا يمكنكم بدء ممارسة فن السكر
"أيسومولت isomalt"من خلال مشاهدة الفيديو أعلاه

حصريـات حِناء
شاهدأيضا
مواضيع قد تهمك أيضا
Flag Counter
حقوق الطبع محفوظة لـ مدونة حِناء © 2013..designed by mahjouba
المظهر: علامة مائية. يتم التشغيل بواسطة Blogger.